Kleine restaurants in de knel door 'no-shows': "Kan verschil zijn tussen winst en verlies draaien"

De chef-kok van het Amsterdamse Café Wu trok afgelopen week aan de bel over 'no-shows': gasten die wel reserveren, maar niet komen en niks van zich laten horen. Uit een rondgang blijkt dat meer kleine restaurants in de stad hier last van hebben. "Omzetverlies, maar ook de sfeer lijdt eronder." Ling Wu, eigenaar van Café Wu op de Dappermarkt heeft er tegenwoordig een dagtaak aan om te controleren of haar gasten ook echt komen. 's Ochtends ontvangt iedereen met een reservering een herinneringsbericht, 's middags belt Ling persoonlijk de hele lijst af. "Soms begin ik met 44 namen en blijven er 26 over." Bij Café Wu betaal je twintig euro aanbetalingskosten, toch gebeurt het 'minstens een keer per week' dat gasten niet op komen dagen. En dat zorgt voor frustratie, zegt TImo de Beurs, chef-kok bij Wu. "Je begint hier om 12.00 uur. Je snijdt alles en bent er klaar voor. Dan zie je een hele mooie, volle zaak min één tafeltje die mooi opgedekt is. Dat is niet leuk." Maar belangrijker nog is dat het voor kleine restaurants als Wu ook financiële gevolgen kan hebben, legt hij uit. "Het is soms het verschil tussen quitte spelen en verlies maken. Of een klein beetje winst of geen winst maken." Vijf minuten vooraf afbellen Dat herkent ook Jonathan Sparber, eigenaar van restaurant Remouillage in de Rivierenbuurt. Zijn restaurant telt negens tafels en nog vier plekken aan de bar. Als een tafel niet komt opdagen, mist hij zo tien procent omzet.  "Als je vijf minuten van tevoren belt met 'sorry, ik ben van de fiets gevallen' of 'mijn tafelgenoot is ziek en kom niet in mijn eentje', dat snap ik. Dat is het ondernemingsrisico. Maar als er dan echt niemand komt, dat vind ik echt heel vreemd."