Suriname 50 jaar onafhankelijk: ''Surinaamse keuken werd vooral als afhaal gezien''

Deze week viert Suriname 50 jaar onafhankelijkheid. Wat is de invloed geweest van de komst van tienduizenden Surinamers naar Amsterdam rond die tijd en hoe heeft de Surinaamse cultuur de stad beïnvloed? In een serie van vijf afleveringen kijkt AT5 hoe beide culturen zich hebben vermengd op het gebied van muziek, eten, lifestyle, taal en voetbal. In de tweede aflevering gaan we koken met Jim en Tiffany Hiralal.  Bakkeljauw, roti, moksi alesi of een broodje pom. Amsterdammers hoeven niet lang na te denken als je ze vraagt wat hun favoriete Surinaamse gerecht is. De Surinaamse keuken is dan ook niet meer weg te denken uit de stad. Maar dat was vijftig jaar geleden wel anders.  Jim Hiralal staat als chef in de keuken van het Surinaams restaurant van zijn dochter: Papa Aswa in Oost. Hij kwam in 1981 vanuit Suriname in de Bijlmer wonen. ''Je had daar toen heel weinig Surinaamse producten. Dus je moest naar de Albert Cuyp om je boodschappen te doen.'' Langzaamaan raakte de Surinaamse keuken steeds meer ingeburgerd. ''Amsterdammers moesten vooral even wennen aan de geuren'', vertelt Jim.  Na zelf een Surinaams cateringbedrijf te hebben gehad, werkt Jim nu samen met zijn dochter Tiffany. Vorig jaar opende ze het restaurant met een duidelijke missie. ''Ik zag dat de Surinaamse keuken vooral werd gezien als afhaal, terwijl het een hele rijke keuken is die je ook in een restaurantsetting zou moeten hebben.'' In het restaurant bereiden ze de traditionele Surinaamse gerechten op een eigentijdse manier. Heri heri als een verfijnd hapje, bakabana op een stokje en cassave als friet: ''maar alle traditionele ingrediënten zitten er wel in.''  En dat is belangrijk voor Tiffany. ''Ik ben altijd heel trots geweest op de Surinaamse keuken. En ik weet dat Surinamers vijftig jaar geleden ook trots waren op hun keuken. Maar ze wisten niet hoe ze dat konden uiten. En nu, in de nieuwe generatie, laten we het echt zien. En dat wordt doorgegeven aan zowel de Amsterdammers als de echte Surinamers.''